Имбирный пряник

Прохладной зимой у меня появляется какое-то имбирно-корицевое
настроение. А к кофе имбирное печение вообще подходит лучше всего.

А теперь я расскажу как не платить втридорога за тесто со специями и жидкий сахар. Давайте учиться делать Имбирный пряник самостоятельно.

Сразу оговорюсь, имбирный пряник (он же печенье) не должен быть нежным и мягким, как Тульский. Ему надлежит быть сухим и брутальным. Впрочем, если хранить его плотном контейнере с хлебом, он чуть размягчится.

Для имбирной магии берем:

Мука – 300 мл (в рецепте было 175 грамм, но я делаю так)

Масло сливочное 82,5% – 65 г (держите в морозилке)

Сода – 1/4 ч.л.

Молотый имбирь – 1 ч.л.

Молотая корица – 1 ч.л.

Кардамон — 0,5 ч.л.

Соль щепотка

Сахарная пудра – 75 г

Мед – 2 ст.л.

Желток– 1 шт. (или 2, если яйцо не большое)

Просеиваем муку. Все сухие ингредиенты лучше перетрясти. Вы избежите комочков и посторонних примесей в тесте.

В муку добавляем специи, соду, соль.

У меня по рецепту: кардамон, корица и имбирь. Но в такой пряник можно добавить гвоздику и мускатный орех. Здесь ваша душа может смело гулять.
Вполне оправдано добавление апельсиновой/лимонной цедры и даже орехов.

Ледяное масло режем на мелкие кубики 3-5 мм или трем на терке. Работайте быстро и не трогайте его руками.

Перекладываем в миску с мукой и быстро начинаем разминать все руками.

Процесс не легкий. Кусочки не быстро поддаются размягчению, а еще их постоянно нужно смешивать с сухой смесью. Важно чтобы каждая крупинка муки и специй пропиталась маслом.

Должна получится промасленная крошка. Как-будто перемолотые сухари, только мягкие и жирные.

Сражу же добавляем сахарную пудру и мед.

Постарайтесь отделить желток максимально от белка и тоже отправляйте его в миску.

Запаситесь терпением и силой. Месим тесто очень интенсивно, если
распадается на кусочки – подбираем и запихиваем в общий ком. Вымешиваем тщательно до однородной массы без крупинок и комочков.

Если и после 10-минутного замеса сильно крошиться (как сухое) добавьте мед, прям по четвертинке чайной ложки и опять месить.

Должен получиться колобок: «сладкий и гладкий, жирный и ароматный, съешь меня…»

Заматываем тесто в пленку и отправляем в холодильник минимум на час, а лучше всю ночь.

Достаем наш ком и кладем на посыпанную мукой доску или стол, раскатываем толщиной 3-5 мл. В зависимости от вашего желания. Самый чистый вариант:
положить имбирный колобок между двух листов пергамента. Разогреваем духовку на 170 градусов.

Отправляем наши имбирные пряники в разогретую до 170 градусов духовку на 8-10 минут. Если пряники толстенькие им может понадобиться еще 2-4 минуты. Следите чтобы не подгорали!

Оставляем пряники отдыхать и остужаться.

Если кто дружит с глазурью – можете смело украшать печенье росписью.

Пряники могут храниться до полугода в закрытой и плотной коробке. В домашних условиях – неделю в контейнере. На воздухе они скорее засохнут, а глазурь потрескается. А вот для смягчения вкуса – оставьте их наедине с обычном хлебом.

Имбирные пряники – самый простой и невероятно ароматный зимний десерт, красивый сувенир и уютный знак внимания. Приятного аппетита.

[tp_ducklett_widget responsive=true limit=9 type=brickwork filter=0 subid=»»]